1. Postfixはデフォルトではsyslogを使う。
   Postfixのlogはsyslog(rsyslog)によって生成されます。
   これがデフォルトの設定です。
2. debianのslim imageにはsyslogがインストールされていない。
   debianのslim imageには、syslog(rsyslog)がインストールされていません。
   slim imageは最小限の機能がインストールされたimageだからです。

解決策１

Postfix自体のlogシステムを利用する解決策です。
則ち、logの出力にsyslogを用いない方法です。

main.cfに以下の項目を追加します。

maillog_file = /var/log/yourLogFileName.log

解決策２

syslog(rsyslog)をインストールする解決策です。
則ち、logの出力にsyslogを用いる方法です。

例えば、container内で下記のコマンドを実行します。

apt install rsyslog -y
/etc/init.d/rsyslog start